عسل الشوكولاتة: فوائد صحية مذهلة واستخدامات مبتكرة

ابتكر العلماء في جامعة ولاية كامبيناس منتجًا جديدًا يمزج بين عسل النحل وقشور الكاكاو، مما يفتح آفاقًا جديدة في عالم التغذية.

ابتكار عسل الشوكولاتة: مزايا صحية مذهلة

ابتكر الباحثون في جامعة ولاية كامبيناس (UNICAMP) في ساو باولو بالبرازيل منتجًا جديدًا يمزج عسل النحل الأصلي مع قشور حبوب الكاكاو. يمكن تناول النتيجة بمفردها أو إضافتها إلى الأطعمة ومستحضرات التجميل. ونشرت النتائج في ACS الكيمياء والهندسة المستدامة الذي سلط الضوء على الدراسة على غلافه.

عملية تصنيع عسل الشوكولاتة

ولتصنيع المنتج، استخدم الفريق العسل من النحل المحلي كمذيب طبيعي صالح للأكل لاستخلاص المركبات المفيدة من قشور الكاكاو، وهو منتج ثانوي يتم التخلص منه عادةً أثناء إنتاج الشوكولاتة. وتشمل هذه المركبات الثيوبرومين والكافيين، والتي ترتبط بصحة القلب. كما عززت العملية بمساعدة الموجات فوق الصوتية مستويات العسل من المركبات الفينولية، المعروفة بتأثيراتها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.

تقييم النكهة والخصائص الحسية

أبلغ الباحثون الذين أخذوا عينات من الخليط عن نكهة الشوكولاتة الواضحة التي تختلف باختلاف نسبة العسل إلى قشور الكاكاو. ومن المقرر إجراء اختبارات إضافية لمواصلة تقييم الذوق والخصائص الحسية الأخرى.

يقول فيليبي سانشيز براغاجنولو، المؤلف الأول للدراسة: “بالطبع، فإن أكبر جاذبية للجمهور هي النكهة، لكن تحليلاتنا أظهرت أنها تحتوي على عدد من المركبات النشطة بيولوجيا التي تجعلها مثيرة للاهتمام للغاية من وجهة نظر غذائية وتجميلية”. أجرى البحث أثناء عمله بعد الدكتوراه في كلية العلوم التطبيقية (FCA) في UNICAMP في Limeira بدعم من FAPESP.

عسل النحل الأصلي والتنوع البيولوجي

وإلى جانب الحد من هدر الطعام، يسلط المشروع الضوء على الاستخدام المستدام للتنوع البيولوجي المحلي. تم اختيار العسل من النحل البرازيلي الأصلي لأنه يحتوي عمومًا على كمية أكبر من الماء وأقل لزوجة من عسل النحل الأوروبي (Apis mellifera)، مما يجعله أكثر فعالية في استخلاص المركبات.

اختبر الباحثون العسل من خمسة أنواع برازيلية: بورا (Tetragona clavipes)، جاتاي (Tetragonisca angustula)، mandaçaia (Melipona Quadrifasciata)، mandaguari (Scaptotrigona postica)، وmoça-branca (Frieseomelitta varia). تم توفير قشور الكاكاو من قبل وحدة مكتب تنسيق المساعدة الفنية الشاملة التابع لوزارة الزراعة والإمداد بولاية ساو باولو في ساو خوسيه دو ريو بريتو.

تقنية الاستخراج بالموجات فوق الصوتية

تعتمد طريقة الاستخراج على تقنية الموجات فوق الصوتية. يتم إدخال مسبار يشبه القلم المعدني في وعاء يحتوي على قشور العسل والكاكاو. تساعد الموجات الصوتية الناتجة عن المسبار على إطلاق مركبات من المادة النباتية بحيث تذوب في العسل.

يعمل هذا الأسلوب من خلال تكوين فقاعات مجهرية تنهار وترفع درجة الحرارة لفترة وجيزة، مما يساعد على تحطيم الأصداف. في صناعة الأغذية، يُنظر إلى الاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية على أنه تقنية صديقة للبيئة لأنها أسرع وأكثر كفاءة من العديد من الطرق التقليدية.

استدامة المنتج

تم تقييم الاستدامة رسميًا في الدراسة باستخدام برنامج Path2Green، الذي طوره فريق بقيادة البروفيسور موريسيو أرييل روستانو من FCA-UNICAMP، الذي أشرف أيضًا على أبحاث ما بعد الدكتوراه في Bragagnolo وقام بتنسيق المشروع. قام التحليل بقياس مدى توافق العملية مع 12 مبدأً للكيمياء الخضراء، بما في ذلك النقل، والمعالجة اللاحقة، والتنقية، والتطبيق. كان استخدام المذيبات المحلية الصالحة للأكل والجاهزة للاستخدام ميزة كبيرة. على مقياس من -1 إلى +1، حصل المنتج على +0.118.

“نعتقد أنه باستخدام جهاز مثل هذا، في شركة تعاونية أو صغيرة تعمل بالفعل مع كل من الكاكاو وعسل النحل الأصلي، سيكون من الممكن زيادة المحفظة بمنتج ذي قيمة مضافة، بما في ذلك المأكولات الراقية”، يقترح روستاجنو.

مدة الصلاحية والتطبيقات المستقبلية

ويخطط الفريق أيضًا لإجراء دراسات لفحص كيفية تأثير الموجات فوق الصوتية على ميكروبيولوجيا العسل. مثلما تقوم الموجات فوق الصوتية بتحطيم الخلايا النباتية، فإنها يمكن أن تعطل جدران خلايا الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا التي قد تفسد المنتج.

“يحتاج عسل النحل المحلي عادةً إلى التبريد أو النضج أو التجفيف أو البسترة، على عكس عسل النحل الأوروبي، الذي يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة. ونعتقد أنه بمجرد تعريضه للموجات فوق الصوتية، يتم التخلص من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في العسل، مما يزيد من استقرار المنتج ومدة صلاحيته،” كما يوضح.

وبالنظر إلى المستقبل، يعتزم الباحثون استكشاف استخدامات أخرى لعسل النحل الأصلي كمذيب في الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية، بما في ذلك معالجة بقايا النباتات الإضافية.

إلى جانب زمالات ما بعد الدكتوراه والتدريب الداخلي البحثي الدولي لـ Bragagnolo، تلقى المشروع العديد من المنح والمنح من FAPESP (23/02064-8، 23/16744-0، 21/12264-9، 20/08421-9، 19/13496-0، و18/14582-5).

المصدر :- Health & Medicine News — ScienceDaily

تستمر الأبحاث في استكشاف فوائد عسل الشوكولاتة، مما يعد بمستقبل واعد في مجال الصحة والتغذية.