هل المحليات الخالية من السكر تضر الكبد؟

تعتبر المحليات الخالية من السكر بدائل شائعة للسكر، ولكن هل هي حقًا آمنة؟ في هذا المقال، نستعرض الأدلة العلمية الجديدة التي تشير إلى أن هذه المحليات قد تكون لها تأثيرات سلبية على صحة الكبد.

قد تظل المحليات الخالية من السكر تضر الكبد

يتم الترويج للمحليات مثل الأسبارتام، الموجودة في العبوات المتساوية، والسكرالوز (سبليندا)، وكحوليات السكر على نطاق واسع كخيارات صحية أكثر من الأطعمة المصنوعة من السكر المكرر (الجلوكوز). يلجأ الكثير من الناس إلى هذه البدائل على أمل تقليل المخاطر الصحية المرتبطة بالسكر.

وهناك أدلة علمية جديدة تدعو الآن إلى التشكيك في هذا الاعتقاد. تشير النتائج الحديثة إلى أن السوربيتول الكحولي للسكر قد لا يكون ضارًا كما يُفترض في كثير من الأحيان.

بحث جديد يثير المخاوف بشأن بدائل السكر

وتأتي النتائج من دراسة نشرت في إشارات العلوم يعتمد ذلك على سنوات من البحث حول كيفية تأثير الفركتوز على الكبد والأعضاء الأخرى. يأتي هذا العمل من مختبر غاري باتي في جامعة واشنطن في سانت لويس.

باتي، أستاذ مايكل وتانا باول للكيمياء في الفنون والعلوم وعلم الوراثة والطب في جامعة واشو للطب، قد أظهر سابقًا أن الفركتوز الذي يعالجه الكبد يمكن تحويله بطرق تغذي نمو الخلايا السرطانية. وقد ربطت دراسات أخرى الفركتوز بمرض الكبد الدهني، وهي حالة تؤثر الآن على حوالي 30٪ من البالغين في جميع أنحاء العالم.

علاقة السوربيتول الوثيقة بالفركتوز

إحدى النتائج غير المتوقعة للدراسة الجديدة هي أن السوربيتول هو في الأساس “تحول واحد بعيدًا عن الفركتوز”، وفقًا لباتي. وبسبب هذه العلاقة الوثيقة، يمكن أن يؤدي السوربيتول إلى تأثيرات مشابهة لتلك التي يسببها الفركتوز نفسه.

وباستخدام سمك الزرد كنموذج، أظهر الباحثون أن السوربيتول، الموجود عادة في الحلوى والعلكة “منخفضة السعرات الحرارية” والموجود بشكل طبيعي في الفواكه ذات النواة، يمكن إنتاجه داخل الجسم. يمكن للإنزيمات الموجودة في الأمعاء إنتاج السوربيتول، والذي يتم نقله بعد ذلك إلى الكبد وتحويله إلى فركتوز.

واكتشف الفريق أيضًا أن الكبد يمكنه الحصول على الفركتوز من خلال طرق استقلابية متعددة. يعتمد المسار المهيمن على كمية الجلوكوز والسوربيتول التي يستهلكها الشخص، بالإضافة إلى المزيج المحدد من البكتيريا التي تعيش في أمعائه.

كيف تنتج الأمعاء السوربيتول بعد الأكل

ركزت معظم الدراسات السابقة حول استقلاب السوربيتول على الحالات المرضية مثل مرض السكري، حيث يؤدي ارتفاع نسبة السكر في الدم إلى زيادة إنتاج السوربيتول. وأوضح باتي أنه يمكن أيضًا إنتاج السوربيتول بشكل طبيعي في الأمعاء بعد تناول الوجبة، حتى لدى الأشخاص الذين لا يعانون من مرض السكري.

لا يرتبط الإنزيم المسؤول عن صنع السوربيتول بسهولة بالجلوكوز، مما يعني أن مستويات الجلوكوز يجب أن ترتفع بشكل ملحوظ قبل بدء العملية. ولهذا السبب يرتبط إنتاج السوربيتول منذ فترة طويلة بمرض السكري. ومع ذلك، أظهرت تجارب الزرد أن مستويات الجلوكوز في الأمعاء يمكن أن تصبح مرتفعة بما يكفي بعد تناول الطعام لتنشيط هذا المسار حتى في ظل الظروف العادية.

وقال باتي “يمكن إنتاجه في الجسم بمستويات كبيرة”. “ولكن إذا كان لديك البكتيريا الصحيحة، فهذا لا يهم.”

دور بكتيريا الأمعاء في انهيار السوربيتول

بعض سلالات بكتيريا Aeromonas قادرة على تحطيم السوربيتول وتحويله إلى منتج ثانوي بكتيري غير ضار. عندما تكون هذه البكتيريا موجودة وتعمل بشكل جيد، فمن غير المرجح أن يسبب السوربيتول مشاكل.

وأضاف: “ومع ذلك، إذا لم يكن لديك البكتيريا المناسبة، عندها تصبح المشكلة مشكلة. لأنه في تلك الظروف، لا يتحلل السوربيتول ونتيجة لذلك، ينتقل إلى الكبد”.

بمجرد وصول السوربيتول إلى الكبد، يتم تحويله إلى مشتق الفركتوز. وهذا يثير مخاوف بشأن ما إذا كانت المحليات البديلة توفر حقًا خيارًا أكثر أمانًا من سكر المائدة، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وغيره من الاضطرابات الأيضية الذين يعتمدون غالبًا على المنتجات التي تحمل علامة “خالية من السكر”.

عندما يطغى تناول السوربيتول على النظام

عند المستويات المنخفضة، مثل تلك الموجودة عادة في الفواكه الكاملة، عادة ما تكون بكتيريا الأمعاء فعالة في إزالة السوربيتول. تبدأ المشكلة عندما تتجاوز كمية السوربيتول ما تستطيع هذه الميكروبات التعامل معه.

يمكن أن يحدث هذا الحمل الزائد عند استهلاك كميات كبيرة من الجلوكوز، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج السوربيتول من الجلوكوز، أو عندما يحتوي النظام الغذائي نفسه على مستويات عالية من السوربيتول. حتى الأفراد الذين لديهم بكتيريا مفيدة قد يواجهون مشاكل إذا أصبح تناولهم للجلوكوز والسوربيتول مرتفعًا للغاية، حيث يمكن التغلب على الميكروبات.

أصبح تجنب كل من السكر وبدائل السكر أمرًا صعبًا بشكل متزايد، حيث تحتوي العديد من الأطعمة المصنعة على عدة أشكال من المحليات في وقت واحد. تفاجأ باتي عندما علم أن لوح البروتين المفضل لديه يحتوي على كمية كبيرة من السوربيتول.

إعادة التفكير في سلامة كحول السكر

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية إزالة بكتيريا الأمعاء للسوربيتول بالضبط. ومع ذلك، ما أصبح واضحًا هو أن الافتراض السائد منذ فترة طويلة بأن كحول السكر، المعروف أيضًا باسم البوليول، يتم التخلص منه ببساطة دون ضرر قد لا يكون دقيقًا.

وقال: “نحن نرى بالتأكيد أن السوربيتول المعطى للحيوانات ينتهي به الأمر في الأنسجة في جميع أنحاء الجسم”.

الرسالة العامة من البحث هي أن استبدال السكر ليس بالأمر السهل كما قد يبدو. وكما قال باتي، “لا يوجد غداء مجاني” عندما يتعلق الأمر ببدائل السكر، والعديد من المسارات الأيضية يمكن أن تؤدي في النهاية إلى خلل في الكبد.

تم دعم هذا العمل من قبل المعاهد الوطنية للصحة، ومنح R35ES028365 (GJP) وP30DK056341 (SK).

المصدر :- Health & Medicine News — ScienceDaily

في الختام، يجب على الأفراد أن يكونوا واعين للمخاطر المحتملة لاستخدام المحليات الخالية من السكر، خاصةً لأولئك الذين يعانون من حالات صحية معينة. من المهم استشارة مختصين في الصحة قبل اتخاذ قرارات غذائية.