تاجاتوز: سكر طبيعي بطعم حقيقي وفوائد صحية

تاجاتوز هو سكر طبيعي نادر يقدم طعماً حقيقياً مع فوائد صحية متعددة. في هذا المقال، نستعرض كل ما تحتاج معرفته عن هذا السكر الجديد.

مذاق السكر الجديد: طعم حقيقي بدون آثار سلبية

منذ أكثر من قرن، يعمل العلماء وشركات الأغذية على تقليد طعم السكر دون التأثيرات الصحية السلبية. من المحليات القديمة مثل السكرين إلى البدائل الحديثة مثل ستيفيا وفاكهة الراهب، ظل الهدف كما هو. التحدي كان في إيجاد منتج يقدم نكهة السكر المألوفة مع تجنب السعرات الحرارية الزائدة ومشاكل مثل تسوس الأسنان والسمنة.

التاجاتوز: السكر الطبيعي النادر

دراسة جديدة نشرت في تقارير الخلية العلوم الفيزيائية تشير إلى أن الباحثين قد يكونون أقرب لتحقيق هذا الهدف. طور العلماء في جامعة تافتس طريقة جديدة لإنتاج التاجاتوز، وهو سكر طبيعي نادر يحاكي طعم السكر العادي. يمكن أن يوفر التاجاتوز وسيلة للاستمتاع بالحلاوة مع آثار صحية سلبية أقل.

ما هو تاجاتوز ومن أين يأتي؟

يوجد التاجاتوز بشكل طبيعي بكميات صغيرة جداً مقارنة بالسكريات الشائعة مثل الجلوكوز. يظهر في الحليب ومنتجات الألبان عندما يتحلل اللاكتوز. كما يتواجد في بعض الفواكه، ولكنه يشكل عادة أقل من 0.2% من السكريات في هذه المصادر.

هندسة البكتيريا لإنتاج السكر النادر

قال نيك ناير، أستاذ الهندسة الكيميائية في جامعة تافتس: “هناك عمليات فعالة لإنتاج التاجاتوز، لكنها مكلفة”. طور فريق البحث استراتيجية جديدة باستخدام البكتيريا المعدلة وراثياً لإنتاج التاجاتوز بشكل أكثر كفاءة.

حلاوة وسلامة وسعرات حرارية أقل

يوفر تاجاتوز حوالي 92% من حلاوة السكروز، بينما يحتوي على سعرات حرارية أقل بنسبة 60%. صنفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كمنتج آمن للاستخدام في الأغذية. كما أن تأثيره على مستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم أقل بكثير من السكر التقليدي.

السكر الذي يطبخ مثل السكر

التاجاتوز يعمل بشكل جيد كمحلي، ويمكن أن يحل محل السكر في الطهي والخبز. يظهر اختبارات التذوق أن طعمه وملمسه مشابه جداً للسكر التقليدي.

لماذا يهم هذا الاكتشاف؟

قال ناير: “كان الابتكار الرئيسي هو العثور على إنزيم Gal1P وربطه في البكتيريا المنتجة لدينا”. هذا الاكتشاف قد يفتح الباب لإنتاج سكريات نادرة أخرى بشكل أكثر كفاءة.

المصدر: Health & Medicine News — ScienceDaily

مع استمرار الأبحاث، يبدو أن تاجاتوز قد يكون له دور كبير في مستقبل المحليات الصحية. تابعونا لمزيد من الأخبار حول الابتكارات في عالم الغذاء.