كيفية تحسين امتصاص العناصر الغذائية في الكرنب

تعتبر الخضروات مثل الكرنب من المصادر الغنية بالعناصر الغذائية، ولكن هل تعلم أن طريقة تحضيرها يمكن أن تؤثر على امتصاص هذه العناصر؟

هذا العنصر البسيط يجعل اللفت أكثر صحة

يفترض الكثير من الناس أن وعاء من الكرنب يعتبر تلقائيًا بمثابة قوة غذائية. ومع ذلك، بدون المكون المرافق الصحيح، قد لا تقدم تلك السلطة الورقية الفوائد التي تتوقعها.

لحسن الحظ، هناك حل سهل.

حدد الباحثون في جامعة ميسوري طريقة بسيطة (ولذيذة) لمساعدة الجسم على امتصاص المزيد من العناصر الغذائية القيمة في الكرنب: استخدام الصلصات أو الصلصات التي تحتوي على الزيت. مع مصدر الدهون المناسب، يمكنك الاستمتاع بالكرنب بينما تحصل في الواقع على المزيد منه.

يساعد الزيت على إطلاق العناصر الغذائية التي يصعب الوصول إليها في الكرنب

وجدت دراسة أجرتها كلية الزراعة والغذاء والموارد الطبيعية في ميزو (CAFNR) أنه لا يوجد فرق كبير بين تناول الكرنب نيئًا أو مطبوخًا. العامل الرئيسي الذي يحسن امتصاص العناصر الغذائية هو إقرانه بزيت الزيتون أو المايونيز أو أي صلصة أخرى تحتوي على الزيت. ويبحث الفريق الآن في كيفية تصميم الضمادات المستوحاة من تكنولوجيا النانو لتعزيز هذا التأثير بشكل أكبر.

وقالت روجي (فانيسا) تشانغ، الأستاذة المساعدة في قسم علوم الغذاء والتغذية والتمرين في CAFNR: “الكرنب من الخضروات الغنية بالمغذيات التي تحتوي على الكاروتينات، بما في ذلك اللوتين والألفا كاروتين والبيتا كاروتين، والتي لها آثار مفيدة على الصحة العامة”. “المشكلة هي أن أجسامنا تواجه صعوبة في امتصاص هذه العناصر الغذائية لأنها قابلة للذوبان في الدهون وليست قابلة للذوبان في الماء.”

اختبار ما إذا كان الطبخ أو الصلصات الخاصة يحسن الامتصاص

مع وضع هذا التحدي في الاعتبار، قام الباحثون بفحص ما إذا كان طهي الكرنب أو استخدام الصلصات / الصلصات المعدة خصيصًا يمكن أن يجعل وصول الجسم إلى الكاروتينات أسهل. ارتبطت هذه المركبات، إلى جانب الفيتامينات C وE وغيرها من المواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا في الكرنب، بمناعة أقوى وتحسين الرؤية وانخفاض خطر الإصابة بأمراض مثل السكري وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

ولاختبار ذلك، استخدم الفريق نموذجًا مختبريًا يحاكي عملية الهضم البشرية. وقاموا بتقييم الكرنب المحضر بطرق مختلفة: خام، أو مطبوخ، أو نيء، أو مطبوخ مع الصلصة/الصلصة، ومطبوخ مباشرة في الصلصة.

وأظهرت التجارب أن الكرنب الخام أدى في حد ذاته إلى انخفاض شديد في امتصاص الكاروتينات، كما أدى طبخ الكرنب إلى تقليل الامتصاص بشكل طفيف. وظهر الإنجاز الكبير عندما أضاف الباحثون صلصة تعتمد على مستحلب النانو. وفي نموذج محاكاة الهضم، زادت هذه الصلصة بشكل كبير من كمية الكاروتينات الممتصة، سواء كان الكرنب نيئًا أو مطبوخًا. إن طهي الكرنب مع الصلصة يوفر نفس فائدة إضافة الصلصة بعد الطهي.

استراتيجية جديدة للحصول على المزيد من التغذية من الخضروات

تسلط هذه النتائج الضوء على الطرق العملية المدعومة علميًا لمساعدة الجسم على الحصول على المزيد من العناصر الغذائية المفيدة من المنتجات. كما يقترحون إمكانيات جديدة لتحسين الوجبات اليومية ببساطة عن طريق تغيير طريقة تحضير الأطعمة أو تتبيلها. ويأمل تشانغ أن يؤدي العمل المستقبلي إلى تتبيلات وصلصات مبتكرة تعزز امتصاص العناصر الغذائية ليس فقط للكرنب ولكن للخضروات الأخرى أيضًا.

وقالت: “فريقنا ملتزم بالنهوض بعلوم الأغذية بهدف تحسين صحة الإنسان من خلال تطوير الأطعمة والتقنيات المبتكرة”. “نحن نؤمن بأن العلم المؤثر يمكن أن يؤدي إلى تغيير ملموس في التغذية والرفاهية العالمية، ونحن متحمسون للمساهمة في هذه المهمة.”

تفاصيل الدراسة وفريق البحث

نُشرت الدراسة التي تحمل عنوان “استراتيجيات الطهي لتحسين إمكانية الوصول الحيوي للكاروتينات في الكرنب: دور المعالجة الحرارية ومستحلبات السواغات” في المجلة. التغذية الغذائية.

من بين المؤلفين المشاركين الدكتور زيبي تشانغ من كلية ميزو للزراعة والأغذية والموارد الطبيعية؛ هانغشين تشو، طالب دكتوراه في جامعة ميزو؛ والدكتور ديفيد جوليان ماكليمنتس من جامعة ماساتشوستس، أمهيرست.

المصدر :- Health & Medicine News — ScienceDaily

استفد من هذه الاستراتيجيات البسيطة لتحسين صحتك وزيادة الفوائد الغذائية التي يمكنك الحصول عليها من الكرنب.