في السنوات الأخيرة، أصبح زيت فول الصويا موضوعًا مثيرًا للجدل في مجال التغذية، حيث تشير الأبحاث إلى ارتباطه بزيادة الوزن والسمنة. في هذه المقالة، نستعرض دراسة جديدة تكشف عن الأسباب المحتملة وراء تأثير زيت فول الصويا على الوزن.
اكتشاف العلماء لسبب خفي للسمنة في زيت فول الصويا
يعتبر زيت فول الصويا الزيت الأكثر استخدامًا في الطهي في الولايات المتحدة، ويظهر في مجموعة واسعة من الأطعمة المصنعة. تسلط الأبحاث الحديثة الضوء على كيفية مساهمة هذا المكون الذي يتم استهلاكه بكثرة في السمنة لدى الفئران.
تجربة جامعة كاليفورنيا
في تجربة أجرتها جامعة كاليفورنيا في ريفرسايد، تم تغذية معظم الفئران بنظام غذائي غني بالدهون وزيت فول الصويا، مما أدى إلى زيادة وزنها. بينما لم يحدث ذلك مع مجموعة منفصلة من الفئران المعدلة وراثيًا، على الرغم من أن نظامها الغذائي كان نفسه. أنتجت هذه الفئران المعدلة نسخة معدلة قليلاً من بروتين الكبد الذي يؤثر على مئات الجينات المشاركة في استقلاب الدهون. ويغير البروتين المتغير أيضًا كيفية تعامل الجسم مع حمض اللينوليك، وهو أحد المكونات الأساسية لزيت فول الصويا.
قالت سونيا ديول، عالمة الطب الحيوي في جامعة كاليفورنيا والمؤلفة المقابلة للدراسة التي نشرت في دورية “مجلة أبحاث الدهون”: “قد تكون هذه هي الخطوة الأولى نحو فهم سبب زيادة الوزن لدى بعض الأشخاص بسهولة أكبر من غيرهم الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت فول الصويا”.
كيف تؤثر الاختلافات في بروتينات الكبد على عملية التمثيل الغذائي
ينتج البشر كلا الإصدارين من بروتين الكبد HNF4α، لكن الشكل البديل يظهر بشكل عام فقط في حالات خاصة، بما في ذلك المرض المزمن أو الإجهاد الأيضي الناتج عن الصيام أو الكبد الدهني الكحولي. قد تساعد الاختلافات في هذا البروتين، إلى جانب الاختلافات الفردية في العمر والجنس وعلم الوراثة والأدوية، في تفسير سبب كون بعض الأشخاص أكثر عرضة للتأثير الأيضي لزيت فول الصويا.
الأوكسيليبينات واستجابة الجسم لحمض اللينوليك
داخل الجسم، يتم تقسيم حمض اللينوليك إلى مركبات تعرف باسم أوكسيليبين. الكثير من حمض اللينوليك يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات الأوكسيليبين، والتي ترتبط بالالتهاب وتراكم الدهون.
أنتجت الفئران المعدلة وراثيًا عددًا أقل بكثير من الأوكسيليبين وكان لديها أنسجة كبد أكثر صحة على الرغم من استهلاكها نفس النظام الغذائي الغني بزيت فول الصويا مثل الفئران العادية. كما أظهرت أيضًا وظيفة أفضل للميتوكوندريا، مما قد يساهم في مقاومتهم لزيادة الوزن.
لماذا لا يفسر الأوكسيليبين وحده مخاطر السمنة
لا تزال الفئران المعدلة وراثيًا التي تتبع نظامًا غذائيًا قليل الدهون تحتوي على نسبة مرتفعة من الأوكسيليبين ولكنها لم تصب بالسمنة. يشير هذا إلى أن الأوكسيليبينات لا تسبب زيادة الوزن من تلقاء نفسها، بل يجب أيضًا أن تكون هناك حالات استقلابية أخرى.
وأظهر تحليل إضافي أن هذه الفئران المعدلة لديها مستويات أقل بكثير من عائلتين من الإنزيمات التي تحول حمض اللينوليك إلى أوكسيليبينات. تعمل هذه الإنزيمات بشكل مشابه في جميع الثدييات، بما في ذلك البشر، وتختلف مستوياتها بناءً على الوراثة والنظام الغذائي والعوامل البيولوجية الأخرى.
ارتفاع تناول زيت فول الصويا والآثار الصحية المحتملة
لقد شهد استهلاك زيت فول الصويا في الولايات المتحدة زيادة كبيرة على مدى القرن الماضي، حيث ارتفع من نحو 2% من إجمالي السعرات الحرارية إلى ما يقرب من 10% اليوم. على الرغم من أن فول الصويا يوفر البروتين النباتي ولا يحتوي الزيت على الكوليسترول، فإن الإفراط في تناول حمض اللينوليك من مصادر بما في ذلك الأطعمة فائقة المعالجة قد يساهم في مشاكل التمثيل الغذائي المزمنة.
اقرأ أيضًا...
ووجد فريق UCR أيضًا أن الفئران التي تناولت زيت فول الصويا كانت لديها مستويات أعلى من الكوليسترول، على الرغم من أن الزيت نفسه لا يحتوي على الكوليسترول.
استكشاف الزيوت الأخرى عالية اللينوليك
يدرس الباحثون الآن كيف يؤدي الأوكسيليبين إلى زيادة الوزن وما إذا كانت تفاعلات مماثلة تحدث مع الزيوت الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك، بما في ذلك زيوت الذرة وعباد الشمس والعصفر.
قال سلاديك: “إن زيت فول الصويا ليس شرا بطبيعته. لكن الكميات التي نستهلكها تؤدي إلى مسارات لم تتطور أجسامنا للتعامل معها.”
على الرغم من عدم التخطيط للتجارب البشرية حاليًا، يأمل العلماء أن يفيد عملهم الدراسات المستقبلية ويوجه السياسات المتعلقة بالتغذية.
قال سلاديك: “لقد استغرق الأمر 100 عام من أول صلة ملحوظة بين مضغ التبغ والسرطان للحصول على ملصقات تحذيرية على السجائر. نأمل ألا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يدرك المجتمع العلاقة بين الاستهلاك المفرط لزيت فول الصويا والآثار الصحية السلبية.”
المصدر: Health & Medicine News — ScienceDaily
تظهر الأبحاث أن الفهم العميق لتأثير زيت فول الصويا على الصحة يمكن أن يساعد في توجيه السياسات الغذائية وتحسين الخيارات الصحية. من المهم أن نكون واعين لتأثيرات النظام الغذائي على صحتنا العامة.
