تعتبر الأطعمة المعالجة للغاية موضوعًا مثيرًا للجدل في مجال التغذية، حيث يتم إلقاء اللوم عليها في العديد من المشكلات الصحية. لكن هل هي حقًا السبب الرئيسي وراء الإفراط في تناول الطعام؟
لماذا الأطعمة المعالجة للغاية ليست الشرير الحقيقي وراء الإفراط في تناول الطعام
أصبحت الأطعمة المعالجة للغاية (UPFs) العدو العام رقم واحد في مناقشات التغذية. من الخرف إلى السمنة ووباء “إدمان الطعام” ، يتم إلقاء اللوم على هذه المنتجات المصنوعة من المصنع ، بما في ذلك رقائق البطاطس ، والوجبات الجاهزة ، والمشروبات الغازية والوجبات الخفيفة المعبأة ، في مجموعة واسعة من المشكلات الصحية الحديثة. يجادل بعض الخبراء بأنهم “تم صياغتهم على وجه التحديد وتسويقه بقوة لزيادة الاستهلاك وأرباح الشركات” ، مع اختطاف أنظمة المكافآت في دماغنا لتجعلنا نأكل إلى ما هو أبعد من احتياجاتنا.
التدخلات السياسية والبحث عن الأدلة
اقترح صناع السياسة تدخلات جريئة: تسميات التحذير ، قيود التسويق ، الضرائب ، حتى الحظر الصريح بالقرب من المدارس. ولكن كم من هذا الإلحاح يعتمد على أدلة صلبة؟
ما الذي يجعلنا نحب الطعام؟
أردت أنا وزملائي التراجع والسؤال: ما الذي يجعل الناس مثل الطعام في الواقع؟ وما الذي يدفعهم إلى الإفراط في تناول الطعام – ليس فقط الاستمتاع به ، ولكن استمر في تناول الطعام بعد مرور الجوع؟ درسنا أكثر من 3000 من البالغين في المملكة المتحدة واستجاباتهم لأكثر من 400 من الأطعمة اليومية. ما وجدناه تحديات سرد UPF التبسيط ويوفر طريقة أكثر دقة للمضي قدمًا.
الإعجاب بتناول الطعام والإفراط في تناوله
غالبًا ما يكون هناك فكرتان غير واضحان في خطاب التغذية: الإعجاب بتناول الطعام والإفراط في تناول الطعام (الأكل من أجل المتعة بدلاً من الجوع). الإعجاب يدور حول الذوق. الإفراط في تناول الطعام في Hedonic يدور حول الاستمرار في تناول الطعام لأن الطعام يشعر بالراحة. إنهم مرتبطون ، لكنهم غير متطابقين. كثير من الناس يحبون العصيدة ولكن نادرا ما يشتعلون عليه. الشوكولاتة والبسكويت والآيس كريم ، من ناحية أخرى ، تتصدر كلتا القائمتين.
الدراسات التي أجريناها
لقد أجرينا ثلاث دراسات كبيرة عبر الإنترنت حيث قام المشاركون بتصنيف صور لأجزاء طعام بدون علامات تجارية لمدى إعجابهم بهم ومدى احتمال إفراطهم في تناولهم. كانت الأطعمة معروفة من سلة تسوق نموذجية في المملكة المتحدة: بطاطس سترة ، تفاح ، نودلز ، فطيرة الكوخ ، كريمات الكسترد – أكثر من 400 في المجموع.
تحليل النتائج
ثم قمنا بمقارنة هذه الاستجابات بثلاثة أشياء: المحتوى الغذائي للأطعمة (الدهون والسكر والألياف وكثافة الطاقة) ، وتصنيفها على أنه معالجتها فائقة المعالجة من قبل نظام نوفا المستخدم على نطاق واسع – وهي طريقة تصنيف الطعام التي تجمع الأطعمة بمدى وغرض معالجتها – وكيف يتصور الناس (الحلو ، والمعالجة ، والمعالجة ، على صحة).
قوة التصور
كان من المتوقع بعض النتائج: أحب الناس الأطعمة التي يأكلونها في كثير من الأحيان ، وكان من المرجح أن تؤدي الأطعمة الكثيفة من السعرات الحرارية إلى الإفراط في تناول الطعام.
لكن البصيرة الأكثر إثارة للدهشة جاءت من دور المعتقدات والتصورات. محتوى المغذيات يهم-قام الأشخاص بتصنيف الأطعمة عالية الدهون وعالية الكربوهيدرات على أنها أطعمة أكثر متعة ، وألياف منخفضة السعرات الحرارية على أنها أكثر “قابلة للانتقاء”. لكن ما يؤمن به الناس عن الطعام يهم أيضًا الكثير.
إن إدراك الطعام على أنه حلو أو دهني أو معالج للغاية يزيد من احتمال الإفراط في تناول الطعام ، بغض النظر عن محتواه الغذائي الفعلي. كان للأطعمة التي يُعتقد أنها مريرة أو عالية في الألياف التأثير المعاكس.
في إحدى المسحات ، يمكننا التنبؤ بنسبة 78 ٪ من التباين في احتمال الإفراط في تناول الطعام من خلال الجمع بين بيانات المغذيات (41 ٪) مع المعتقدات حول الطعام وصفاته الحسية (38 ٪ أخرى).
باختصار: كيف نفكر في الطعام يؤثر على كيفية تناوله ، بقدر ما هو في الواقع.
التحذير من تصنيف الأطعمة
هذا يقودنا إلى الأطعمة المعالجة للغاية. على الرغم من التدقيق المكثف ، فإن تصنيف الطعام على أنه “معالج للغاية” أضاف القليل جدًا إلى نماذجنا التنبؤية.
بمجرد أن نفسد محتوى المغذيات وتصورات الطعام ، أوضح تصنيف Nova أقل من 2 ٪ من التباين في الإعجاب و 4 ٪ فقط في الإفراط في تناول الطعام.
اقرأ أيضًا...
هذا لا يعني أن جميع upfs غير ضارة. كثير من السعرات الحرارية ، منخفضة في الألياف وسهلة الإفراط في الإفراط. لكن علامة UPF هي أداة حادة. يجمع بين المشروبات الغازية السكرية مع الحبوب المحصنة ، قضبان البروتين مع بدائل اللحوم النباتية.
قد تكون بعض هذه المنتجات أقل صحة ، لكن البعض الآخر قد يكون مفيدًا – خاصة بالنسبة للبالغين الأكبر سناً الذين لديهم شهية منخفضة أو الأشخاص الذين لديهم وجبات غذائية مقيدة أو أولئك الذين يسعون إلى التغذية المريحة.
الرسالة التي مفادها أن جميع UPFs سيئة التبسيط القضية. لا يأكل الناس بناءً على ملصقات الطعام وحدها. إنهم يأكلون بناءً على كيفية تذوق الطعام ، وكيف يجعلهم يشعرون وكيف يتناسب مع أهدافهم الصحية أو الاجتماعية أو العاطفية.
توجيه السياسة بشكل صحيح
يمكن الاعتماد على ملصقات UPF لتشكيل السياسة بنتائج عكسية. قد توجه ملصقات التحذير الأشخاص بعيدًا عن الأطعمة المفيدة بالفعل ، مثل حبوب الحبوب الكاملة ، أو تخلق تشويشًا حول ما هو غير صحي حقًا.
اقتراحات لتحسين العادات الغذائية
بدلاً من ذلك ، نوصي بنهج أكثر استنارة وشخصية:
- تعزيز محو الأمية الغذائية: ساعد الناس على فهم ما يجعل الطعام مرضيًا ، وما الذي يدفع الرغبة الشديدة ، وكيفية التعرف على إشاراتهم الشخصية للإفراط في تناول الطعام.
- إعادة صياغة مع النية: تصميم المنتجات الغذائية الممتعة والملء ، بدلاً من الاعتماد على خيارات “النظام الغذائي” اللطيف أو الوجبات الخفيفة القابلة للتشكيل.
- معالجة دوافع الأكل: يأكل الناس لأسباب عديدة تتجاوز الجوع – للراحة والاتصال والسرور. دعم العادات البديلة مع زيادة التمتع بدرجة أكبر يمكن أن يقلل من الاعتماد على الأطعمة منخفضة الجودة.
الأمر لا يتعلق فقط بالمعالجة
بعض upfs تستحق القلق. إنهم كثيفون من السعرات الحرارية ، ويتم تسويقهم بقوة وغالبًا ما يتم بيعهم في أجزاء كبيرة الحجم. لكنهم ليسوا بندقية تدخين.
إن وصف فئات كاملة من الطعام بأنها سيئة تعتمد على معالجتها يفتقر إلى تعقيد سلوك الأكل. ما يدفعنا إلى تناول الطعام والإفراط في تناول الطعام معقد ولكن ليس تفاهم. لدينا الآن البيانات والنماذج لتفريغ هذه الدوافع ودعم الأشخاص في بناء وجبات صحية وأكثر إرضاءً.
في نهاية المطاف ، فإن الخصائص الغذائية والحسية للطعام – وكيف نتصورها – تهم أكثر من ما إذا كان هناك شيء ما من الحزمة. إذا كنا نريد تشجيع عادات الأكل بشكل أفضل ، فقد حان الوقت لوقف شيطنة مجموعات الطعام والبدء في التركيز على علم النفس وراء اختياراتنا.
كتبه جراهام فينلايسون ، أستاذ علم النفس ، جامعة ليدز وجيمس ستابس ، أستاذ في توازن الشهية والطاقة ، كلية الطب وكلية علم النفس ، جامعة ليدز.
المصدر :- Health & Medicine News — ScienceDaily
في النهاية، من المهم أن نفهم أن العوامل النفسية والسلوكية تلعب دورًا كبيرًا في اختياراتنا الغذائية، وليس فقط محتوى الأطعمة المعالجة.
