تأثير الموز على فوائد عصيرك الصحية

تعتبر العصائر وسيلة رائعة لزيادة استهلاك الفواكه والخضروات، ولكن هل تعلم أن بعض المكونات قد تؤثر سلبًا على فوائدها الصحية؟

يمكن أن يدمر الموز الفوائد الصحية لعصيرك

العصائر هي طريقة سريعة ولذيذة لزيادة كمية الفواكه والخضروات، ولكن بعض مجموعات المكونات قد لا تكون صحية كما تبدو. اكتشف علماء من جامعة كاليفورنيا، ديفيس، أن أنواع الفاكهة المخلوطة معًا يمكن أن تغير مقدار التغذية التي يمتصها جسمك فعليًا.

أبحاثهم المنشورة في الجمعية الملكية للكيمياء مجلة الغذاء والوظيفة درس الباحثون كيف يؤثر البوليفينول أوكسيديز (PPO) – وهو إنزيم موجود بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات – على قدرة الجسم على تناول الفلافانول. ترتبط هذه المركبات النشطة بيولوجيًا بتحسين صحة القلب والدماغ وتتوافر بكثرة في الأطعمة مثل التفاح والكمثرى والتوت الأزرق والتوت الأسود والعنب والكاكاو (جميع مكونات العصير الشهيرة).

وأوضح المؤلف الرئيسي خافيير أوتافياني، مدير المختبر الأساسي لشركة مارس إيدج، وهو جزء من شركة مارس، والباحث المساعد في جامعة كاليفورنيا في ديفيس: “لقد سعينا إلى أن نفهم، على مستوى عملي للغاية، كيف يمكن للطعام الشائع وإعداد الطعام مثل العصير المعتمد على الموز أن يؤثر على توافر الفلافانول الذي يمكن امتصاصه بعد تناوله”.

أي شخص قام بتقطيع تفاحة أو قشر موزة رأى أن الفاكهة تتحول بسرعة إلى اللون البني. يحدث هذا اللون البني عندما يتفاعل PPO مع الأكسجين بعد قطع الفاكهة أو كدماتها. أراد فريق جامعة كاليفورنيا في ديفيس معرفة ما إذا كان نفس نشاط الإنزيم يؤثر على كمية هذه الفلافانول المفيدة التي يمتصها الجسم عندما يتم مزج الفواكه معًا في العصائر.

الموز مقابل التوت: مواجهة العصير

ولاختبار ذلك، استهلك المشاركون عصائرين مختلفين – أحدهما مصنوع من الموز، والذي يحتوي على نشاط مرتفع من PPO، والآخر مصنوع من التوت المختلط، والذي يحتوي على نشاط منخفض من PPO. كما أخذوا كبسولة فلافانول للمقارنة. وبعد ذلك، قام الباحثون بقياس مستويات الفلافانول في عينات الدم والبول.

وكانت النتائج مذهلة. كان لدى الأشخاص الذين شربوا عصير الموز مستويات أقل من الفلافانول بنسبة 84٪ مقارنة بأولئك الذين تناولوا كبسولة التحكم.

وقال أوتافياني: “لقد فوجئنا حقًا بمدى سرعة إضافة موزة واحدة إلى انخفاض مستوى الفلافانول في العصير ومستويات الفلافانول التي يمتصها الجسم”. “وهذا يسلط الضوء على كيفية تأثير تحضير الطعام وتركيباته على امتصاص المركبات الغذائية في الأطعمة.”

ما هي الفلافانول؟

الفلافانول هي مركبات طبيعية موجودة في الأطعمة مثل الكاكاو والتوت والتفاح والعنب. إنها جزء من مجموعة أكبر من المغذيات النباتية تسمى البوليفينول وهي معروفة بدعم صحة القلب والدماغ. تشير الأبحاث إلى أن الفلافانول يمكن أن يساعد في تحسين تدفق الدم ودعم الذاكرة وتقليل الالتهاب عند تناوله بانتظام.

اختيار أزواج الفاكهة الصحيحة

في عام 2022، أوصت أكاديمية التغذية وعلم التغذية باستهلاك 400 إلى 600 ملليجرام من الفلافانول يوميًا لصحة القلب والتمثيل الغذائي. وأشار أوتافياني إلى أنه بالنسبة للأشخاص الذين يهدفون إلى الوصول إلى هذا الهدف، فإنه يساعد على إقران الفواكه الغنية بالفلافانول مثل التوت مع المكونات ذات نشاط PPO المنخفض، مثل الأناناس أو البرتقال أو المانجو أو الزبادي.

لا يزال الموز فاكهة مغذية، لكن أوتافياني ينصحك أنه إذا كنت تستمتع بعصائر الموز، فقد يكون من الأفضل عدم مزجها مع الأطعمة الغنية بالفلافانول مثل التوت أو العنب أو الكاكاو. وينطبق نفس المبدأ على الأطعمة الأخرى ذات نشاط PPO العالي، بما في ذلك البنجر الأخضر.

وأضاف أوتافياني أن هذه النتائج يمكن أن تفتح الباب لمزيد من الدراسات حول كيفية تأثير إعداد الطعام على امتصاص العناصر الغذائية. على سبيل المثال، يعد الشاي مصدرًا غذائيًا رئيسيًا للفلافانول، وطريقة تخميره يمكن أن تغير عدد هذه المركبات التي تصبح متاحة ليمتصها الجسم.

وقال أوتافياني: “هذا بالتأكيد مجال يستحق المزيد من الاهتمام في مجال البوليفينول والمركبات النشطة بيولوجيا بشكل عام”.

ساهم في البحث جودي إنسونسا، وريدموند فونغ، وجينيفر كيمبال، وألان كروزير، وجميعهم منتسبون إلى قسم التغذية بجامعة كاليفورنيا في ديفيس، وباحثون تابعون لقسم الطب الباطني بجامعة كاليفورنيا في ديفيس، وجامعة ريدينغ، وجامعة الملك سعود، وشركة مارس.

تم تمويل الدراسة من خلال منحة بحثية من شركة Mars, Inc.، التي تتعاون مع الباحثين لدراسة الفوائد المحتملة لفلافانول الكاكاو لصحة الإنسان.

المصدر :- Health & Medicine News — ScienceDaily

تذكر دائمًا أن اختيار المكونات المناسبة يمكن أن يعزز من فوائد العصائر ويضمن لك صحة أفضل.