تأثير لحم الخنزير على نمو العضلات بعد التمارين

تتناول هذه المقالة دراسة جديدة توضح تأثير تناول لحم الخنزير على نمو العضلات بعد ممارسة تمارين الأثقال. سنستعرض النتائج التي توصل إليها الباحثون وكيف يمكن أن تؤثر أنواع لحم الخنزير المختلفة على تخليق البروتين العضلي.

دراسة جديدة: تأثير أنواع لحم الخنزير على نمو العضلات بعد التمارين

بحثت دراسة جديدة في كيفية استجابة العضلات لتدريب الأثقال عندما يأكل الأشخاص أنواعًا مختلفة من لحم الخنزير بعد ذلك. قارن الباحثون شطائر لحم الخنزير المطحونة عالية الدهون مع الخالية من الدهون والتي تحتوي على نفس الكمية من البروتين لمعرفة مدى تأثير كل منهما على نمو العضلات على المدى القصير. فاجأت النتائج الفريق، وأضافت إلى الأدلة المتزايدة على أن عملية بناء عضلات الجسم بعد التمرين لا تعتمد فقط على كمية البروتين المستهلكة، ولكن على نوع البروتين أيضًا.

وقد نشر البحث في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.

نتائج البحث

قال نيكولاس بورد، أستاذ الصحة وعلم الحركة في جامعة إلينوي أوربانا شامبين، الذي قاد البحث مع طالب الدراسات العليا زان زوبانتشيتش: “ما نكتشفه هو أن الأطعمة البروتينية الحيوانية عالية الجودة ليست كلها متساوية”.

كشفت أعمال بورد السابقة عن أنماط مماثلة. وأظهرت إحدى التجارب السابقة أن تناول البيض الكامل بعد تدريب الأثقال أدى إلى تخليق بروتين عضلي أكبر من تناول نفس الكمية من البروتين من بياض البيض وحده. وجدت دراسة أخرى أن تناول سمك السلمون ينتج عنه استجابة أقوى لبناء العضلات من تناول مزيج معالج بنفس العناصر الغذائية بنسب مماثلة.

وتشير هذه النتائج مجتمعة إلى أن الأطعمة الكاملة تحفز نمو العضلات بشكل أكثر فعالية بعد التمرين مقارنة بالأطعمة المصنعة. وأشار بورد إلى أنه في بعض الحالات، قد يؤدي محتوى الدهون الطبيعية في الأطعمة الكاملة إلى تعزيز نشاط بناء العضلات.

تقنيات البحث

في هذه الدراسة الأخيرة، استخدم فريق البحث تقنيات متقدمة لقياس وتتبع تخليق البروتين العضلي لدى 16 شابًا بالغًا نشطًا بدنيًا. ولتحضير وجبات الاختبار، تعاونوا مع مختبر علوم اللحوم بجامعة إلينوي لإنشاء فطائر لحم الخنزير بمستويات دهون محددة بدقة.

قال بورد: “لقد استغرق ذلك عاماً لأنه كان من الصعب جداً الحصول على نسب الدهون الصحيحة”. وجاءت جميع اللحوم من خنزير واحد، وتم إرسال الفطائر إلى مختبر خارجي لإجراء تحليل مفصل للعناصر الغذائية. بمجرد التحقق من نسب الدهون إلى الخالية من الدهون والقيم الغذائية الأخرى، تم تجميد البرغر حتى يتم استخدامه أثناء مرحلة التغذية في التجربة.

نتائج التجربة

قبل أن يبدأ المشاركون في تجارب التمارين والوجبات، تلقوا جرعة من الأحماض الأمينية ذات العلامات النظائرية. سمحت هذه التقنية للعلماء بمراقبة مدى سرعة دمج تلك الأحماض الأمينية في الأنسجة العضلية. تم أيضًا جمع عينات الدم طوال العملية لقياس مستويات الأحماض الأمينية المنتشرة.

تم أخذ خزعات العضلات قبل وبعد التسريب لمدة ساعتين لإنشاء خط أساس لتخليق البروتين العضلي.

قال بورد: “ثم أخذناهم إلى صالة الألعاب الرياضية”. “وكانوا يقودون مضخة التسريب وكل شيء آخر معهم.”

في صالة الألعاب الرياضية، أجرى المشاركون تمارين الضغط على الأرجل وتمديد الأرجل، ثم عادوا إلى المختبر لتناول واحدة من ثلاث وجبات اختبارية: برجر لحم خنزير عالي الدهون، أو برجر لحم خنزير خالي من الدهون، أو مشروب كربوهيدرات. وبعد خمس ساعات، أخذ الباحثون خزعة عضلية أخرى لقياس مدى تأثير الوجبة وممارسة الرياضة معًا على تخليق البروتين.

وبعد عدة أيام من التعافي، كرر 14 من أصل 16 متطوعًا العملية ولكنهم قاموا بتبديل أنواع الوجبات للتأكد من أن الفروق الفردية لا تؤدي إلى تحريف النتائج.

وكما هو متوقع، ارتفعت مستويات الأحماض الأمينية في الدم بشكل حاد بعد تناول لحم الخنزير مقارنة بمشروب الكربوهيدرات. ومع ذلك، فإن أولئك الذين تناولوا برجر لحم الخنزير الخالي من الدهون أظهروا أكبر زيادات في الأحماض الأمينية – الكلية والأساسية.

وقال بورد: “عندما ترى زيادة في تركيز الأحماض الأمينية في الدم بعد تناول الطعام، فإن لديك فكرة جيدة أن ذلك يأتي من الطعام الذي تناولته للتو”.

أولئك الذين تناولوا برجر لحم الخنزير الخالي من الدهون بعد نوبة من التدريب على الأثقال كان لديهم أيضًا معدل أكبر من تخليق البروتين العضلي مقارنة بأولئك الذين تناولوا برجر لحم الخنزير عالي الدهون. وكان هذا مفاجأة لبورد، حيث أن “الدراسات السابقة التي استخدمت الأطعمة الدهنية، مثل البيض الكامل أو سمك السلمون، أظهرت بشكل عام تخليق بروتين عضلي معزز بعد التمرين مقارنة بالأطعمة قليلة الدهون مثل بياض البيض أو المكملات الغذائية”.

على الرغم من أن تدريب الأثقال عزز تخليق البروتين العضلي في المجموعات التي تناولت لحم الخنزير، إلا أن البروتين الموجود في البرجر عالي الدهون لم يكن له أي فائدة إضافية في الساعات التي تلت تناول المشاركين له، في حين أن البروتين الموجود في لحم الخنزير الخالي من الدهون أعطى دفعة لتخليق البروتين العضلي.

وقال بورد: “لسبب ما، أدى لحم الخنزير الغني بالدهون إلى إضعاف الاستجابة”. “في الواقع، كان لدى الأشخاص الذين تناولوا لحم الخنزير الغني بالدهون إمكانات أفضل قليلاً في بناء العضلات مقارنة بأولئك الذين شربوا مشروبًا رياضيًا يحتوي على الكربوهيدرات بعد التمرين.”

تفسير النتائج

قال بورد إن تفسير نتائج هذه الدراسة للأشخاص الذين يرغبون في تحسين مكاسب العضلات من خلال تدريب الأثقال أمر صعب. من الممكن أن معالجة فطائر لحم الخنزير المطحون، والتي تتضمن طحن اللحم وإضافة اللحم الدهني إلى اللحم الخالي من الدهون، قد أثرت على حركية الهضم.

وقال بورد: “كان هناك ارتفاع أكبر قليلا في الأحماض الأمينية المتاحة من تناول لحم الخنزير الخالي من الدهون، لذلك كان من الممكن أن يكون ذلك محفزا أكبر لتخليق البروتين العضلي”. “ولكن يبدو أن هذا خاص بلحم الخنزير المطحون. إذا كنت تتناول أطعمة أخرى، مثل البيض أو سمك السلمون، فإن الأطعمة الكاملة تبدو أفضل على الرغم من عدم إثارة ارتفاع كبير في الأحماض الأمينية في الدم.”

ويؤكد بيرد أن التمرين هو أقوى محفز لتخليق البروتين العضلي.

وقال: “معظم استجابة العضلات هي لتدريب الأثقال، ونحن نستخدم التغذية لمحاولة الضغط على الإمكانات المتبقية”. “عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام بعد تدريب الأثقال، ما نجده هو أن بعض الأطعمة، وخاصة الأطعمة الكاملة وغير المصنعة، تبدو محفزة أفضل.”

يعمل بورد أيضًا أستاذًا لعلوم التغذية وهو منتسب إلى معهد Carl R. Woese لبيولوجيا الجينوم في جامعة آي.

دعم برنامج فحص لحم الخنزير التابع لمجلس لحم الخنزير الوطني هذا البحث. لم يكن للممول أي مشاركة في تصميم الدراسة أو جمع البيانات أو التحليل.

المصدر :- Health & Medicine News — ScienceDaily

في الختام، تشير النتائج إلى أهمية اختيار الأطعمة المناسبة بعد التمارين لتعزيز نمو العضلات. يجب على الرياضيين وممارسي اللياقة البدنية أن يأخذوا في اعتبارهم نوع البروتين الذي يتناولونه لتحقيق أفضل النتائج.