الزبادي المصنوع من النمل: اكتشافات العلماء الجديدة

في عالم الطهي، تبرز تقنيات تقليدية فريدة، مثل الزبادي المصنوع من النمل. هذا المقال يستعرض كيف يمكن لهذه الممارسات القديمة أن تلهم أساليب جديدة.

هل تأكل الزبادي المصنوع من النمل؟ فعل العلماء

قام الباحثون بإنشاء وصفة من الزبادي المنسية تقريبًا كانت ذات يوم شائعة في البلقان وتركيا – باستخدام النمل. الإبلاغ في مجلة Press Cell Press iscience في 3 أكتوبر ، يوضح الفريق أن البكتيريا والأحماض والإنزيمات في النمل يمكن أن تبدأ عملية التخمير التي تحول الحليب إلى اللبن. يسلط العمل الضوء على كيف يمكن للممارسات التقليدية أن تلهم أساليب جديدة لعلوم الأغذية وحتى إضافة الإبداع إلى مائدة العشاء.

تنوع البكتيريا في الزبادي التقليدي

يقول مؤلف كبير ليوني جان من جامعة الدنمارك التقنية: “عادة ما يتم صنع الزبادي اليوم مع سلالتين بكتيريين فقط”. “إذا نظرت إلى الزبادي التقليدي ، فلديك التنوع البيولوجي الأكبر بكثير ، وتختلف بناءً على الموقع والأسر والموسم. وهذا يجلب المزيد من النكهات والقوام والشخصية.”

تقنية صنع الزبادي باستخدام النمل

يمكن العثور على نمل الخشب الأحمر (أنواع فورميكا) يزحف عبر غابات البلقان والديك الرومي ، حيث كانت هذه التقنية لصنع الزبادي شائعة ذات يوم. لفهم أفضل كيفية استخدام هذه النمل لصنع الزبادي ، زار الباحثون مؤلفًا مشاركًا وعاصفة الأنثروبولوجيا سيفجي موتلو سيراكوفا في بلغاريا ، حيث يتذكر أقاربها وغيرهم من السكان المحليين التقليد.

تتذكر المؤلف الرئيسي فيرونيكا سينوت من جامعة كوبنهاغن ، الدنمارك: “لقد أسقطنا أربعة نمل كامل في جرة من الحليب الدافئ من خلال تعليمات عم سيفجي وأفراد المجتمع”. ثم تم وضع الجرة في تل النمل للتخمر بين عشية وضحاها. بحلول اليوم التالي ، بدأ الحليب يثخن وحامض. “هذه مرحلة مبكرة من الزبادي ، وتذوقها بهذه الطريقة أيضًا.”

تجربة الزبادي المصنوع من النمل

وصفه الباحثون ، الذين اختبروا الزبادي خلال رحلتهم ، بأنه منعش بعض الشيء ، عشبي ، ولديهم نكهات من الدهون التي تغذيها العشب.

مرة أخرى في الدنمارك ، قام الفريق بتشريح العلم خلف زبادي النمل. ووجدوا أن النمل يحمل بكتيريا حمض اللبنيك وأحماض الخليك. الأحماض التي تنتجها هذه البكتيريا تساعد على تخثر الألبان. كان نوع واحد من هذه البكتيريا مشابهة لتلك الموجودة في العجين المخمر التجاري.

تأثير النمل على عملية صنع الزبادي

الحشرات نفسها تساعد أيضا في عملية صنع الزبادي. يقول الباحثون إن حمض الفورميك ، الذي يعد جزءًا من نظام الدفاع الكيميائي الطبيعي للنمل ، يؤثر على حليبه ، ومن المحتمل أن يخلق بيئة للميكروبات المحبة للحمض في الزبادي. تعمل الإنزيمات من النمل والميكروبات جنبًا إلى جنب لكسر بروتينات الحليب وتحويل الحليب إلى زبادي.

التأكد من سلامة الزبادي المصنوع من النمل

قارن الباحثون الزبادي المصنوع من النمل المباشر والتجميد والجفاف. فقط النمل الذي يزرع مجتمع الميكروبات الصحيح ، مما يعني أنها الأنسب لصنع الزبادي. ومع ذلك ، وجد الفريق أن الحذر كان ضروريًا للتأكد من أن منتجات النمل آمنة للاستهلاك: يمكن للنمل الحية أن تؤوي الطفيليات ، وقد يسمح النمل المتجمد أو الجفاف في بعض الأحيان بالبكتيريا الضارة بالازدهار.

تجربة الطهاة مع الزبادي المصنوع من النمل

لاختبار إمكانيات الطهي المعاصرة في Ant Yogurt ، قام الفريق بعد ذلك بالشراكة مع الطهاة في Alchemist ، وهو مطعم ميشلان من نجومه في كوبنهاغن ، الدنمارك ، الذي أعطى اللبن التقليدي لمسة حديثة. لقد خدموا الضيوف العديد من التلفيقات بما في ذلك شطائر الآيس كريم الزبادي على شكل نملة ، والجبن الشبيه بالماسكاربون مع تانغ نفاذة ، وتوضح الكوكتيلات مع غسل الحليب-وكلها مستوحاة من الزبادي النمط واستخدام الحشرة كعنصر رئيسي.

أهمية التراث الثقافي

يقول جان: “تقديم أدلة علمية على أن هذه التقاليد لها معنى عميق وهدف ، على الرغم من أنها قد تبدو غريبة أو أكثر مثل الأسطورة ، أعتقد أن هذا جميل حقًا”.

يقول سينوت: “آمل أن يدرك الناس أهمية المجتمع وربما يستمعون أكثر قليلاً عندما تشارك جدتهم وصفة أو ذاكرة تبدو غير عادية”. “التعلم من هذه الممارسات وخلق مساحة للتراث الثقافي الحيوي في ممراتنا الغذائية أمر مهم.”

المصدر :- Health & Medicine News — ScienceDaily

تظل تقنيات صنع الزبادي التقليدية، مثل استخدام النمل، شاهدة على أهمية التراث الثقافي في عالم الطهي الحديث. دعونا نحتفل بهذه الابتكارات ونستمر في استكشافها.