تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على صحتك

تعتبر الأطعمة فائقة المعالجة من العناصر الغذائية التي تثير القلق في المجتمع الصحي. في هذا المقال، نستعرض تأثيراتها على صحة الإنسان.

ماذا يحدث لجسمك عندما تأكل الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة؟

الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) هي منتجات تم تغييرها صناعياً – مثل الصودا والوجبات الخفيفة واللحوم المصنعة – مليئة بالإضافات وتجريدها من العناصر الغذائية. تمثل المئات من المكونات الجديدة، غير المعروفة سابقًا لجسم الإنسان، ما يقرب من 60 ٪ من النظام الغذائي المتوسط ​​للبالغين وحوالي 70 ٪ من وجبات الأطفال في الولايات المتحدة.

تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على الصحة

هذه المنتجات تقلل من القيمة الغذائية، وتوسيع عمر الصلاحية، وتميل إلى زيادة مقدار استهلاك الناس. في الولايات المتحدة، تمثل UPFs حوالي 60 ٪ من السعرات الحرارية اليومية. تم ربط ارتفاع استهلاك هذه الأطعمة بمزيد من المخاطر السمنة، والسرطان، وأمراض التمثيل الغذائي والأوعية الدموية، وقضايا الصحة العقلية، وحتى الوفاة المبكرة.

دراسة جديدة حول الأطعمة فائقة المعالجة

يظهر بحث جديد من كلية تشارلز إ. شميدت من جامعة فلوريدا أتلانتيك أن الأشخاص الذين يستهلكون معظمهم لديهم مستويات أعلى بكثير من البروتين C- التفاعل عالي الحساسية (HS-CRP)، وهي علامة حساسة من الالتهاب وتنبؤ قوي لمرض القلب والأوعية الدموية.

حتى الآن، كانت هناك بيانات محدودة من السكان الأمريكيين التمثيلين على المستوى الوطني على الصلة بين مستويات UPF ومستويات HS-CRP.

نتائج الدراسة، المنشورة في المجلة الأمريكية للطب، أظهرت أن المشاركين استهلكوا متوسطًا من 35 ٪ من السعرات الحرارية اليومية من UPFs، بدءًا من 0 ٪ إلى 19 ٪ فقط في أقل مجموعة إلى 60 ٪ إلى 79 ٪ في الأعلى. بعد حساب عوامل مثل العمر والجنس والتدخين والنشاط البدني والمؤشرات الصحية الأخرى، وجد الباحثون أن الأفراد في أعلى مجموعة من المستويات في UPF (60 ٪ إلى 79 ٪ من السعرات الحرارية اليومية) لديهم احتمال أعلى بنسبة 11 ٪ من مستويات HS-CRP المرتفعة مقارنةً بتلك الموجودة في مجموعة المدخول الأدنى. حتى أن مستهلكي UPF المعتدلين (40 ٪ إلى 59 ٪) أظهروا زيادة بنسبة 14 ٪ في الاحتمالية. أولئك الذين لديهم 20 ٪ إلى 39 ٪ من تناولهم لديهم زيادة أصغر غير مهمة بنسبة 7 ٪.

الفئات الأكثر تأثراً

كان الاحتمال مرتفعًا بشكل خاص في مجموعات معينة. كان لدى البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 50 و 59 عامًا مخاطر أعلى بنسبة 26 ٪ من علامات الالتهاب المرتفعة مقارنةً بتلك التي تتراوح أعمارهم بين 18 و 29 عامًا. ساهمت السمنة في خطر أعلى بنسبة 80 ٪ مقارنة بالأشخاص ذوي الوزن الصحي. كان للمدخنين الحاليين أيضًا مخاطر أعلى (17 ٪) من الأشخاص الذين لم يدخنوا أبدًا. ومن المثير للاهتمام، أن الأفراد الذين أبلغوا عن عدم وجود نشاط بدني لم يكن لديهم زيادة ذات دلالة إحصائية في المخاطر مقارنة بأولئك الذين حققوا إرشادات النشاط.

دعوة للتغيير

وقالت أليسون فيريس، أحد كبار المؤلفين، “هذه النتائج تُظهر بوضوح أن الأشخاص الذين يستهلكون أعلى كميات من الأطعمة المتطايرة للغاية لديهم مخاطر أكبر. هذه النتائج تحمل آثارًا مهمة ليس فقط على الممارسة السريرية واستراتيجيات الصحة العامة ولكن أيضًا للبحوث المستقبلية التي تهدف إلى فهم وتقليل المخاطر الصحية المرتبطة باستهلاك الغذاء المعالج للغاية.”

قام الباحثون بتحليل البيانات من 9،254 من البالغين الأمريكيين في مسح الفحص الصحي والتغذية الوطنية، بما في ذلك النظام الغذائي و HS-CRP والعوامل الصحية الأخرى. تم قياس تناول UPF كنسبة مئوية من إجمالي السعرات الحرارية وتجميعها في أربعة مستويات. لقد استخدموا الطرق الإحصائية، بما في ذلك الانحدار اللوجستي، لفحص العلاقة بين استهلاك UPF والالتهابات.

وقال تشارلز هنيك، وهو أول أكاديوم، “إن البروتين C- التفاعلي ينتجه الكبد، ويعتبر اختبار البروتين HS-CRP مقياسًا بسيطًا وبأسعار معقولة وحساسة للغاية للالتهاب، بالإضافة إلى مؤشر موثوق لأمراض القلب والأوعية الدموية في المستقبل”. “نعتقد أن أخصائيي الرعاية الصحية قد يرغبون في التفكير بنشاط مع مرضاهم حول مخاطر UPFs وفوائد زيادة استهلاك الطعام بالكامل.”

الخاتمة

يسلط المؤلفون أيضًا الضوء على ارتفاع كبير في معدلات سرطان القولون والمستقيم في الولايات المتحدة، وخاصة بين البالغين الأصغر سنا. ويشيرون إلى أن زيادة استهلاك UPFs قد يكون عاملاً مساهماً، إلى جانب دوره المحتمل في العديد من أمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

في رسم موازٍ لتاريخ التبغ، يلاحظ المؤلفون أن الأمر استغرق عقودًا لتركيب الأدلة والجهود التي بذلها مسؤولو الصحة التقدمية في أن يؤدي إلى سياسات لا تشجع على استخدام السجائر. وهم يعتقدون أن مسارًا مماثلًا من المحتمل أن يكون لدى UPFs، مع تزايد الوعي في النهاية مما يؤدي إلى عمل الصحة العامة ذات مغزى.

وقال هينيكينز: “إن الشركات متعددة الجنسيات التي تنتج الأطعمة التي تم تجهيزها فائقة التأثيرات، مثل شركات التبغ كانت في الماضي، لذلك قد تستغرق تغييرات السياسة في تعزيز الأطعمة الكاملة وتقليل استهلاك UPF بعض الوقت”. “ومع ذلك، فإن الجهود الحكومية لتقليل الإضافات الضارة، وتحسين وضع العلامات الغذائية، وتعزيز الخيارات الصحية في البرامج والمدارس هي خطوات مهمة في الاتجاه الصحيح. في الوقت نفسه، يجب أن يكون مقدمو الرعاية الصحية على دراية بالتحديات التي يواجهها الكثير من الناس في الوصول إلى خيارات صحية معقولة، والتي تستدعي الاستجابة لأوسع نطاق أوسع للصحة العامة.”

المؤلفين المشاركين في الدراسة هم كيفن ساجان، طالب الطب في كلية الطب الكومنولث في جيسينجر؛ نيشي أنثيريدي، طالب طب في FAU؛ ألكسندرا ماتارزو، طالبة طب في FAU؛ و Caio Furtado، دكتوراه في الطب، طبيب مقيم في برنامج الإقامة في الطب الباطني في FAU.

المصدر :- Health & Medicine News — ScienceDaily

في ظل تزايد استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة، يجب أن نكون واعين للمخاطر المرتبطة بها ونسعى لتحسين خياراتنا الغذائية.